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美味しいもん

ハモの押し寿司

写真

材料

米・・・4合
ハモ(調理済)・・・800g
干しいたけ・・・6枚
昆布・・・10cm1枚
卵・・・2個
バラン・・・6枚
合わせ酢(酢72cc・砂糖80g・塩14g)
照焼きタレ(濃口醤油200cc・酒50cc・砂糖100g・みりん50cc)

作り方

1.
【下準備】
ハモの両面を素焼きしてからタレにつけ合わせ酢は一度火にかけておく。
何度もくりかえして焼く。
干しいたけを水にもどして甘辛く煮る。
2.
洗い米に昆布を入れて炊き、酢を合わせる。
3.
「照焼きしたハモ」をミンチにする。
4.
甘辛く煮つめた「しいたけ」を細切りにする。
5.
卵は塩・砂糖を少々入れて薄焼きにして錦糸卵にする。
6.
バランは水洗いをして中蓋に合わせて切る。
7.
すし桶を酢水でぬらし、底にバランを敷き、すし飯を1/2量底に入れて、一度中蓋で押す。
8.
[6]の上に[2]・[3]・[4]の順に各1/2量を入れて、バランを敷き、残りのすし飯を入れて残りの具を入れ、バランをのせて、中蓋をして、2時間ほど3kg位の重石をする。