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美味しいもん

いかなごのくぎ煮

写真

材料

いかなご・・・1kg
濃口醤油・・・200cc
きざら(砂糖)・・・230g
酒・・・50cc
みりん・・・150cc
土しょうが・・・20g

作り方

1.
いかなごを洗い、ザルに上げ、しっかり水を切る(4、5分おき、あとはザルを2、3回振る程度で良い。)土しょうがはよく洗い水気を取り、皮付きのまま細かく千切りにする。
2.
鍋より1まわり小さいアルミホイルに指で穴を開けた落し蓋を作っておく。
3.
濃口醤油、きざら、みりん、酒、土しょうがを合わせたものをしっかり煮たたせる。
4.
煮たったところに、いかなごを大胆に入れる。入れ終わったら、手早く手でいかなごの間にだしが均等に回るようにすき間(穴)をあけていく。
5.
事前に用意したアルミホイルの落し蓋を入れ、強火で一気に煮たたせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時、いかなごにアワがまんべんなくかぶさっている状態にする。箸等で絶対かきまわさない。
6.
アワが鎮まり、いかなごの間に小さなアワがブクブク出るくらい煮汁が減った時、中火にしてアルミホイルの蓋を取り、煮汁の残りの量を確かめながら煮つめ、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。
7.
煮上がったら、平ざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷やします。好みにより白ゴマをかけて下さい。

ポイント

1.
鮮度の良いいかなごを選ぶ。
2.
煮汁を手早く捨てる。
3.
扇風機などで手早くさます。
4.
大きく厚手の鍋を使用する。